咖啡店适应新常态

图片由Peet's Coffee/Melissa Voris Knabe提供

由于包括联合王国和美国在内的许多国家已经开始取消在家/住所的定单,我们看到更多的咖啡店、咖啡馆和餐馆也开始重新开业或扩大其业务——如果它们在封锁期间很活跃的话。事实上,许多咖啡店通过改变经营和/或商业模式以适应Covid-19环境而保持营业。据此,特种咖啡协会(SCA)与Square公司联合发布了一份新报告,Covid-19期间的特色咖啡产业.

《2020 Square x SCA咖啡报告》概述了特种咖啡行业的现状(在美国——希望英国和/或欧盟的报告即将发布),并包括对随着Covid-19大流行的继续展开而出现的新趋势和经营方式的洞察。(根据SCA,美国各地咖啡店收集的数百万匿名交易被用于编制本报告。所有数据都反映了截至2020年5月的美国广场咖啡销售商。)

“在这史无前例的时期,全国各地的特色咖啡企业都在努力为社区服务并创造收入。令人惊讶的是,四分之三的咖啡销售商能够在避难所内继续营业,找到适应新环境的方法,”SCA首席研究官Peter Giuliano说。

随着特色咖啡业务的不断发展,报告显示,送货和取货/外卖的选择有所增加(许多咖啡店只需要移动订单或在线订单)。报告还发现,发生了更多的无现金交易。报告的主要结论包括:

  • 路边和/或取货订单的总销售额增长5380%;
  • 截至4月底,26%的咖啡店没有现金(没有处理任何现金交易),高于3月初的2%;
  • 在大流行期间保持活跃的咖啡店中,咖啡订阅销售增长109%;
  • 提供医疗捐赠的方形咖啡店数量增加400%;
  • 医疗捐赠销售额(即,buying coffee for a healthcare worker) since shelter-in-place;
  • 最近方形咖啡店的杂货店式销售激增;以下百分比表示每种商品的商家数量增加,其次是每种商品的中间价格:
    ·纸巾:增加1400%,2.00美元
    ·一盒杏仁奶:上涨1100%,5.00美元
    ·家庭餐费:增长1100%,23.95美元
    ·一打鸡蛋:增加850%,4.00美元
    ·卫生纸:增加711%,1.50美元。

捐赠或出售与医疗捐赠相关物品的咖啡店的数量一点也不令人惊讶——咖啡行业是一个高度慈善的行业——我们的网站上满是咖啡店自3月份以来支持一线/基本工作人员的故事。

朱利亚诺在评论这份报告的调查结果时补充道:“这显示了巨大的弹性和创造力,从路边的咖啡店到杂货店式的销售,从家庭送货到扩大的电子商务。这些趋势似乎不仅仅代表了一个短暂的时间——它们可能预示着特种咖啡行业的更大变革,以及咖啡店在其服务的社区内工作的新方式。”

巧合的是,在T&CTJ麦茵蒂尔(Emily McIntyre)在她的“未经过滤”专栏中讨论了“在危机中保持弹性”的问题。在这篇文章中,她引用了Verne Harnish的话,Verne Harnish是《scale Up》的作者,她在四月中旬参加了他的网络研讨会,他说:“如果你和30天前一样在实践同样的商业模式,你就会失败。”

在美国和全球,如此多的咖啡店不仅能够迅速适应Covid-19危机中的运营,而且能够调整自己的商业模式以生存下去,显示出它们的实力和弹性,这预示着特种咖啡行业的未来。

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