通过激情实现利润

制片人迪奥法诺·鲁伊斯(右)在他的农场拉迪瓦

去年11月,当我带着奥兰咖啡(Olam Coffee)访问哥伦比亚,了解其AtSource项目时,我遇到了制作人迪奥法诺·鲁伊斯(Diofanor Ruiz)。第一次见到51岁的迪奥法诺时,他对咖啡种植的热情显而易见。他占地13.5公顷的农场La Divisa不仅生产令人惊叹的咖啡,而且还是我见过的最具创新性、效率和组织性的农场之一。

Finca La Divisa位于安第斯山脉北段的Buenavista(海拔1500至1750米),是哥伦比亚咖啡带Zona Cafétera的中心。当咖啡价格经常低于生产成本时(对咖啡生产商的耕作方式,当然还有生计都有很大影响),迪奥法诺正通过冒险为咖啡增加价值,他正在试验加工方法。作为一个精明的生产商,迪奥法诺知道提高利润率的关键在于专业化。因此,他八年前开始与奥兰合作,当时他需要一个赞助商来获得认证。Olam通过其Q-processing课程(由Olam和S&D咖啡与茶共同资助)提供差异化加工技术培训。这些新技能帮助迪奥法诺进入了专业市场。

如今,迪奥法诺50%的产品是特产咖啡,而六年前只有10%。该农场现在通过替代发酵和干燥技术生产传统的水洗咖啡,同时生产蜂蜜加工和天然咖啡。他的品种包括Castillo、Tabi和CenicaféUno(1)。

作为炼金术士和生产者,迪奥法诺的创新加工步骤包括:

  1. 选择性采摘
  2. 漂浮-按密度选择(低密度的漂浮物不符合特种咖啡的要求)
  3. 人工选择/人工拣选
  4. 发酵
  5. 干燥-在凸起的床上或机械上进行日光干燥

通过人工选择,只选择颜色深红或鲜红色(取决于品种)的最饱满的樱桃。迪奥法诺的发酵方法包括湿(罐)、干(箱)和厌氧。咖啡在脱毛前至少发酵48小时。根据咖啡和方法,咖啡可以再发酵48小时。(全冲咖啡厌氧发酵超过120小时)。干燥过程包括在屋顶或机械上的凸起床上进行太阳干燥。

我们的团队在收获季节参观,能够亲眼目睹加工过程。大多数人承认迪奥法诺的樱桃是我们见过的最漂亮的樱桃之一。

农林复合经营和生物多样性使他能够减少肥料的使用。为了给他的咖啡树遮荫,迪奥法诺使用有利于咖啡和环境的植物,如车前草、柑橘和鳄梨树。不使用杀虫剂或化学品。他承认,农林复合经营导致了产量的下降,但有利的一面是质量更高,口感更好,对环境的影响更小。

他的实验处理方法的风险正在得到回报。迪奥法诺说,有好几次,当买家得知咖啡的加工方法时,他们给了他较低的价格,但在咖啡被喝光后,他就可以谈判出更高的价格。

迪奥法诺拥有农业企业管理学位,同时拥有令人印象深刻的营销技能(我相信我们团队中的每个人都至少购买了我们在农场里盛放的三种咖啡中的一种,他烘焙并出售),因此他不必是咖啡农。但正如他所说,“我在做我喜欢的事,而不是我必须做的事。”

很少能看到激情和利润和谐共存,而迪奥法诺正是这样做的。迪奥法诺说,尽管他的利润可能并不巨大,但他受到足够的鼓励,在设定新目标的同时继续进行实验。我期待看到(并品尝)迪奥法诺未来实验的结果。

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