餐厅烘焙咖啡是2019年的一种新兴趋势吗?

星巴克保留烘焙店,纽约

工艺,工匠,当地生产的饮料将在2019年引领饮料潮流,根据美国国家餐馆协会(NRA)年度报告的初步结果什么是热的调查。来自华盛顿的调查,总部设在华盛顿的NRA透露了这艘飞船,工匠,本地生产的饮料,比如葡萄酒和烈酒,是今年行业领先的酒精饮料趋势,而手工咖啡和自制苏打水在非酒精类饮料中则表现不俗。

什么是热的这项调查是美国各地餐馆餐饮趋势的晴雨表。结果预测食物,饮料,以及未来一年的烹饪概念趋势。这项年度调查调查了大约650名专业厨师的回答,他们都是美国烹饪联合会的成员。

的早期结果什么是热的2019年饮料趋势发现:

  • 在非酒精方面,51%的厨师表示,手工/家庭烘焙咖啡将在2019年煮熟。
  • 近65%的受访者表示,工匠,在2019年的烹饪预测中,本地生产的烈酒是酒精饮料的第一趋势。
  • 近60%的受访者表示,当地生产的烈酒,酒,在2019年,啤酒将是最热门的饮料选择之一。
  • 超过50%的人认为自制啤酒是一种流行趋势。

“精酿咖啡”榜上有名并不奇怪,这并不需要算命先生,甚至是一项调查,承认工艺/手工咖啡今年会很受欢迎——这当然不是新闻,因为这在过去几年里一直是“趋势”。但令我惊讶的是,家庭烘焙咖啡竟然榜上有名,而冷饮咖啡却没有上榜。冷煮咖啡是餐饮服务机构中增长最快的菜单之一。当然,这更倾向于快速休闲和快速服务的餐厅,而不是高端餐厅,但与在室内烘焙咖啡相比,这是一种成本更低、劳动强度更低的选择。(以及必须满足的消防法规和卫生部门要求,由于大多数餐厅没有空间让烘焙师烘焙,即使是很小的实验室,前或屋子而且,当然,一定是雇了一个有经验的人来烤咖啡……)

此外,虽然“餐馆咖啡”在美国已经有了很大的改善,在世界各地,188bet亚洲还有很多平庸之处(老实说,坏的)正在提供的咖啡——即使是在高级场所。争论还在继续,为什么餐馆会继续提供味道差的咖啡,因为有太多的好咖啡可以买到,而且很容易买到。有人说,这是因为他们想“扭转局面”,而不是让客人流连忘返。当其他人点餐后饮料时,该法案升级,谁会认为餐馆会更喜欢呢)。另一些人说如果一个厨师拥有并经营这家餐厅,咖啡的质量比非厨师所有和经营的要好。无论哪种方式,我发现餐馆开始自己烘焙咖啡的可能性很小。

一个更好的,合理可行的选择将是聘请当地著名的烘焙师,为餐厅创造独特的混合住宅。这也是一个更可持续的选择,因为它扩大了咖啡供应链:餐厅从当地的烘焙商那里采购“特制的混合咖啡”,那个烘焙商可能需要买更多的咖啡,这有助于生产商(希望能为咖啡支付高价),而烘焙师最终可能不得不“增加员工”——因此,对供应链的双方都有利。

完整的2019什么是热的调查结果将于本月公布白皮书,研究和绿色咖啡报告)。我很想知道冷饮咖啡是否在名单上,今年的茶预计是热的还是冰的。

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